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Spécialité de la cuisine du Languedoc Roussillon et plus précisément de Béziers. Les coques de Béziers sont distribuées lors de la fête de Saint Aphrodise (Les Caritats) pour célébrer le Saint mais également son chameau (Lou Camel).

Pour préparer une douzaine de coques

Ingrédients:

500 g de farine T45 ( 125g + 375g)

100g de sucre

50g de beurre

3 oeufs

5g de sel

125ml de lait

10 g de levure de boulanger

2 cs de fleur d'oranger

1 jaune d' oeuf pour la dorure

La veille pour préparer le levain :

Mélanger 125ml de lait, 10 grammes de levure de boulanger et 125 grammes de farine. Laisser buller en moyenne 12h en posant un torchon propre sur votre saladier pour protéger la préparation. Le levain est terminé lorsqu'il retombe seul.

Le lendemain :

En machine à pain ou à la main, ajoutez tous les ingrédients ensemble en commençant par les liquides puis les oeufs, le beurre, la fleur d'oranger, le sel ,le reste de farine et en toute fin le levain.

Pour une préparation à la main, pétrissez la pâte énergiquement pendant 10 bonnes minutes. Pour une préparation en machine à pain utilisez le programme pâte ou pétrissage. A la fin du programme , faire reposer la pâte 15min.

Une fois la pâte terminée dégazez la en appuyant fermement dessous pour faire ressortir le gaz.

Coupez la pâte en 12 petits boudins de taille égale.

Laissez lever une heure dans un coin tiède sans courant d'air , le boudin doit gonfler jusqu'à doubler de volume .

Préchauffez le four à 180°c.

Dorez au jaune d'oeuf battu mélangé à un peu de fleur d'oranger. A votre convenance vous pouvez y parsemer des perles de sucre avant cuisson ou du sucre en poudre aprés cuisson.

Enfourner 15 à 20 minutes selon le four, en surveillant bien la cuisson.